Ingrédients pour 4 personnes:

6 gros œufs
Le vert d’1 poireau (30 g) (non flétri)
1 jaune d’œufs
15 cl d’huile de tournesol
1 c à c de moutarde
1 c à c de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Préparation:
1 Lavez et séchez bien le vert de poireau. Coupez-le en petits morceaux et mixez-le avec l’huile. Passez cette huile à travers
une passette en pressant bien la partie solide pour extraire le maximum d’huile. Laisse décanter une vingtaine de minutes afin
que l’eau (contenue dans le poireau) se sépare de l’huile. Seule l’huile parfumée sera utilisée pour le reste de la recette.

2 Faites cuire les œufs durs 10 min à l’eau bouillante, puis refroidissez-les à l’eau froide.
Écalez les œufs, coupez-les en 2 et récupérez les jaunes d’œufs. Conservez le jaune de 2 œufs pour le mimosa.

3 Mélangez le jaune cru et les 4 jaunes durs avec la moutarde, le sel, le poivre et montez la mayonnaise avec l’huile de vert
de poireau, ajoutez le vinaigre en fin de réalisation.

4 Remplissez les blancs d’œufs avec la mayonnaise et décorez du jaune écrasé à travers une passoire.

4 Servez 3 demi-œufs par personne.