Ingrédients 4 personnes:
225 g de cuisses de poulet (sans os ni peau)
2 c à s de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
2 1/2 c à s de sauce soja claire
1 c à c d’huile de sésame
1 c à c de maïzena
25 g de champignons noirs séchés
1,2 l de bouillon de poulet
10 g d’oignons de printemps finement émincés
25 g de jambon de Parme ou bacon maigre émincé
Sel, poivre blanc
2 c à c d’huile végétale

Préparation:
1 Coupez le poulet en cubes d’1 cm de côté. Dans un saladier, mélangez la viande avec 1 c à S de vin de riz, 1 1/2 c à s de sauce soja,
l’huile de sésame et la farine de maïs. Laissez le tout reposer au moins 20 min.

2 Immergez les champignons 20 min dans de l’eau chaude, puis égouttez-les en pressant l’excédent de liquide. Ôtez les pieds et tranchez
finement les chapeaux.

3 Portez le bouillon à frémissement dans une grande casserole. Filtrez la marinade du poulet et versez-la dans le bouillon. Ajoutez
les champignons, les oignons, le jambon ou le bacon, ainsi que le reste de sauce soja et de vin de riz.
Assaisonnez de 1 c à c de sel et 1/4 de c à c de poivre blanc.

4 Laissez cuire le potage à petits bouillons. Pendant ce temps, préchauffez un wok ou une grande poêle à frire à feu vif. Versez-y
l’huile. Quand celle-ci est chaude et se met à fumer, faites-y revenir le poulet, à feu vif, jusqu’à ce que les morceaux aient pris
une jolie teinte brune (environ 5 min). Égouttez-les dans une passoire, puis incorporez-les à la soupe. Faites frémir 5 min
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