Ingrédients pour 8 personnes:

Terrine:
500 g 600 g de saumon frais sans peau
150 g 180 g de saumon fumé
25 cl de crème liquide
3 œufs
2 c à s 1 c à s de graines de fenouil
5 brins d’aneth (sauvage pour moi)
1 citron bio
20 g de beurre
Sel, poivre

Mayonnaise:
1 jaune d’œuf
1 c à c bombée de moutarde forte
17 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

1 Préchauffez votre four à 180°C avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude.

2 Détaillez le saumon fumé en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. lavez le citron et râpez finement son zeste.

3 Dans un grand bol, battez les œufs en omelette avec l’aneth.

4 Coupez le saumon frais en dés et mettez-le avec la crème dans le bol d’un mixer. Salez, poivrez. Mixez grossièrement: le saumon doit
être réduit en petits morceaux.

5 Versez la préparation sur les œufs battus. Ajoutez le saumon fumé, les graines de fenouil et le zeste de citron râpé. Mélangez-bien.

6 Versez dans une terrine légèrement beurrée et enfournez pour 1 h au bain-marie. Si vous souhaitez démouler votre terrine, pour plus
de facilité, je vous conseille de mettre une feuille de papier sulfurisé tapissant le fond et les bords du moule. Laissez la terrine
refroidir et placez-la au réfrigérateur pendant 24 h.

7 Le jour-même, préparez la mayonnaise. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, salez, poivrez. Versez l’huile en fin
filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez les feuilles d’aneth lavées et séchées.

8 Servez la terrine coupée en tranches, accompagnée de mayonnaise.