Ingrédients pour 4 personnes:

700 g de grosses crevettes roses cuites
1 échalote
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
1 gros oignon rosé de Roscoff
300 g de pommes de terre
200 g de courge musquée (ou autre courge)
25 cl de crème fleurette
25 cl de lait chaud
1 à 2 c à s de persil frais haché
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

1 Décortiquez les crevettes, réservez les corps débarrassés de leur carapace au réfrigérateur et gardez les têtes et les carapaces
pour réaliser le fumet.

2 Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée. Faites-la blondir, mais pas roussir. Réservez-la.

3 Faites revenir les têtes de crevettes dans la cocotte pendant 3 à 4 min à feu vif en remuant vivement, jusqu’à ce qu’elles
commencent à colorer.

4 Versez le bouillon, le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni. Faites cuire à feu vif pendant 20 min.

5 Retirez le bouquet garni. Passez le jus au chinois en foulant (pressant) la préparation pour récupérer le maximum de jus.
Pendant la cuisson du fumet de crevettes, lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers d’1,5 cm de côté.
Ôtez la peau et les fibres de la courge et taillez celle-ci en dés de même taille.

6 Dans la cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans 1 c à s d’huile d’olive pendant 2 à 3 min. Ajoutez les dés de pomme de terre
et de courge, faites revenir 5 min et mouillez avec le jus de crevettes. Poivrez, salez légèrement.

7 Laissez cuire à couvert 15 à 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre et la courge soient tendres. Prélevez la moitié des
légumes, réduisez-les en purée et incorporez-les au potage.

8 Ajoutez le lait, la crème et les crevettes coupées en 2 ou 3, ainsi que le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement. Si votre soupe
est trop épaisse, rajoutez du lait.

9 Réchauffez la soupe à feu doux sans la faire bouillir.