Ingrédients:

Pour le fond de tarte :
– 190g de chocolat blanc
– 290g de crêpes dentelle
– 20g de beurre
– 1 citron jaune

Pour le crémeux citron :
– 2 œufs (150g d’œufs)
– 150g de sucre
– 1 zeste de citron jaune
– 120g de jus de citron jaune
– 1 feuille de gélatine (plongée dans un bain d’eau froide préalablement 20 minutes avant le début de la recette)
– 225g de beurre froid coupé en petits cubes

Préparation:

1 Commencez par mélanger 120 g de jus de citron, 2 œufs et 150 g de sucre directement dans une casserole. Allumez le feu,
à feu moyen, et fouettez énergiquement. Puis ajoutez les zestes de citron. Mélangez sans vous arrêter pour ne pas que la crème brûle.

2 Après un instant, la mousse va s’épaissir pour prendre la forme d’une crème. Hors du feu, sortez la feuille de gélatine de l’eau,
essorez-la et faites-la fondre dans la crème. Mélangez bien, puis, versez la préparation dans un saladier.

3 Continuez de remuer pour faire redescendre la température de la crème, jusqu’à ce qu’elle soit à 40°. Ajoutez tout le beurre dans
la crème. À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionnez le beurre avec la crème citron. Cela permet de la faire monter. Une fois que
la crème est bien moelleuse, placez la préparation au congélateur si vous êtes pressé ou au réfrigérateur.

4 Pour le fond de tarte, commencez par écraser, avec vos mains, les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Versez
le chocolat blanc et le beurre aux crêpes dentelles. Mélangez bien. Etalez la préparation le fond de votre moule ou vos moules si
vous faites des tarte individuelle.

5 Pour le montage, sortez la crème et le fond de tarte du congélateur ou réfrigérateur. Retravaillez légèrement la crème en
la mélangeant un peu. Versez la crème dans une poche à douille. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez simplement
tartiner la crème sur le fond de tarte.

6 Montez la tarte en déposant la crème sur le fond de tarte. Pour finaliser la tarte, ajoutez un peu de zeste de citron sur la tarte.