Ingrédients:

Pour le biscuit et le crumble
– 200 g de beurre mou
– de la vanille (graines d’une gousse ou 1 c.à café d’extrait)
– 200 g de sucre
– 65 g d’amandes en poudre
– 240 g de farine
– 40 g d’amandes effilées

Pour la crème
– 150 ml de jus de citron (ça correspond à 2 ou 3 citrons)
– 100 g de sucre
– 1,5 c à s de maïzena (rases)
– 3 œufs

Préparation:

Pour la crème :

1 Dans un petit bol, battre un œuf en omelette avec la Maïzena, réservez.
2 Mettre le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer. Ajoutez ensuite tous les ingrédients et faire
épaissir sans cesser de remuer.
3 Transvaser la crème dans un saladier afin qu’elle puisse refroidir.

Pour le biscuit :

1 Préchauffez votre four à 180°.

2 A l’aide de votre robot, mixer le beurre avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux
( Thermomix 5 minutes vit 5). Ajouter la poudre d’amandes et la farine et pétrir la pâte avec vos mains ou le Thermomix 1 minute
30 fonction épi.

3 Étaler les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un plat (moule à manquer de 18 cm en silicone pour moi).

4 Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sans démouler. Mettre le restant de pâte au réfrigérateur.

5 Lorsque le gâteau a refroidi, étaler la crème au citron sur le dessus et répartir le restant de pâte en l’émiettant à la façon
d’un crumble.

6 Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 20 minutes toujours à 180°.

7 Laisser un peu refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir le gâteau bien froid.