Ingrédients pour 8 personnes:
1 kg de blancs de dinde
70 g de pistaches décortiquées
2 c à s de moutarde forte
1 œuf
6 feuilles de sauge
sel, poivre

PRÉPARATION :

1 Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.

2 Nettoyez, épongez et ciselez finement les feuilles de sauge.

3 Placez 700 g de blancs de dinde dans le bol d’un robot mixeur.

4 Ajoutez-y la sauge ciselée, l’œuf et la moutarde, puis mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une sorte de farce bien
homogène. Salez et poivrez selon vos goûts. Coupez le restant de blancs de dinde en lanières régulières à l’aide d’un couteau pointu.

5 Concassez grossièrement les pistaches décortiquées à l’aide d’un mortier.

6 Mélangez la farce avec les lanières de dinde et les pistaches concassées dans un saladier. Rectifiez l’assaisonnement en sel et
en poivre si besoin.

7 Versez la préparation dans une terrine allant au four. Couvrez la terrine avec son couvercle.

8 Placez la terrine dans un plat creux rempli d’eau. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 40 min.

9 Laissez refroidir la terrine sur une grille à la sortie du four, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’au service.