Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg d’aile de raie (1 à plusieurs bestioles, selon leur taille)
2 pommes
1 à 2 échalotes (selon la taille)
250 ml de cidre
1 noix de beurre (idéalement salé)
1 c à c de ciboulette
2 c à s de vinaigre de cidre (facultatif)
sel, poivre

Préparation:

1 Préparez votre raie (enlevez la peau résiduelle, supprimez les arrêtes en trop) et réservez la.

2 Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles (ou demi lamelles).

3 Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites y revenir l’échalote et les lamelles de pommes jusqu’à ce que ces dernières
soient fondantes (4-5 minutes).

4 Déposez ensuite les 2/3 garniture dans le plat (gardez la poêle), puis mettez la raie dessus, et le restant de garniture.

5 Dans la même poêle, versez le cidre et portez le à ébullition 1 petite minute. Versez le sur la raie.

6 Mettez le vinaigre de cidre sur la raie, les herbes, sel, poivre.

7 Enfournez à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la taille de la raie =>la raie est cuite quand les chairs se détachent facilement
des arrêtes.
-> raie d’1kg environ 35 minutes,
-> raies de 500 gr environ 20 minutes.