Ingrédients:
350 g de courge potimarron crue non traité
150 g de farine de petit épeautre bise bio
50 g poudre d’amande (torréfiée de préférence)
50 g parmesan râpé
50 g huile d’olive
4 œufs
½ c à c sel gris de mer
Poivre du moulin
2 belles pointes de couteau piment d’Espelette
2 c à c rase poudre à lever
400 g poires William épluchées mûres mais fermes
80 à 100 g bleu des causses
Quelques cerneaux de noix en décoration (facultatif)

Préparation:
1 Laver et couper le potimarron en morceaux de 1,5 à 2 cm en laissant la peau, Cuire le potimarron à la vapeur douce (ici au
vitaliseur), pendant 12 minutes environ. Il doit être bien moelleux, Écraser le potimarron avec le presse-purée quand il est
encore chaud
2 Laisser tiédir et ajouter les œufs, l’huile, sel, poivre et piment d’Espelette. Mélanger intimement
3 Râper le parmesan. Couper le bleu des causses en dés de 1 cm environ, Ajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan puis
verser la poudre à lever au centre. Mélanger en remuant depuis le milieu pour bien incorporer la levure
4 Éplucher les poires. Les couper en quartier puis recouper chaque quartier en 5 ou 6 morceaux de taille similaire. Mélanger
les morceaux de poire doucement avec l’appareil
5 Chemiser le moule à cake avec un papier cuisson puis huiler le papier. Verser l’appareil dans le moule. Répartir les morceaux
de bleu des causses puis les enfoncer avec le doigt
6 Égaliser la surface du cake. Ajouter quelques cerneaux de noix (facultatif)
7 Cuire au centre du four à 180° à chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. Surveillez à la fin de la cuisson et rajouter quelques
minutes si une aiguille plantée dans le cake ressort humide