Ingrédients:
360 ml de blancs d’œufs à température ambiante ( approximativement 12 blanc d’œufs)
300 g de sucre
160 g de farine
½ c-a-the de sel
1 c-a-the de crème tarte
1 c-a-soupe de jus de citron
2 c-a-the d’extrait de vanille
½ c-a-the d’extrait d’amande

Préparation:
1 Préchauffer le four à 350 F (180 C), placer la grille au centre.

2 Dans un saladier, mélanger la farine, 150g de sucre et le sel. Réserver.

3 Dans un récipient, battre les blancs en neige jusqu’à consistance mousseuse. ajouter le jus de citron et la crème tarte. Continuer
à battre jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement (en 3 fois).

4 Incorporer l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

5 Tamiser les ingrédients réservés (sucre, farine et sel) sur les blancs en neige. A l’aide d’une spatule incorporer délicatement.

6 Verser dans un moule non graissé de 25 cm de diamètre (mon gâteau était plus petit j’ai utilisé un moule de 23 cm).

7 Cuire durant 35-40 min, vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre du gâteau il doit en ressortir sec, et en appuyant
légèrement sur la surface il reprend sa forme (élastique).

8 A la sortie du four renverser le gâteau immédiatement (j’ai utilisé un torchon propre que j’ai déposé sur une grille). Laisser
refroidir ainsi complètement.