Pour 4 personnes:
200 g de haricots blancs
1 échalote
1 gousse d’ail
1 carotte
1 poireau
100 g de graines de sarrasin
4 tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile de tournesol

Préparation:
1 La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.

2 Le jour même, faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans 1 c à s d’huile.

3 Epluchez et lavez la carotte, coupez-la en dès. Lavez le poireau puis émincez-le.

4 Ajoutez la carotte et le poireau au mélange échalote-ail, remuez quelques instants puis ajoutez les haricots blancs égouttés .

5 Versez 1,5 l d’eau froide et laissez cuire à couvert pendant au moins 45 mn.

6 Préchauffez votre four à 180°C, répartissez les graines de sarrasin sur une plaque, enfournez environ 5 mn afin de les griller
(jusqu’à ce qu’il devienne marron). Réservez.

7 Quand les légumes sont cuits, mixez finement la soupe.

8 Coupez le pain de campagne en dès et faites-les dorer dans un poêle avec un peu d’huile et l’ail en pétales.

9 Servez le velouté avec le sarrasin grillé sur le dessus et les croûtons aillés sur le côté.