Ingrédients:
450 g de patate douce orange
1 oignon
1 c à s d’huile d’olive
150 g de lait de coco (ou un peu plus)
1 bouillon cube de légume bio sans sel (de préférence)
12 g de cèpes séchés
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Préparation:
1 Emincer l’oignon. Peler les patates douces et les couper en dés de 1 à 2 cm environ

2 Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, dans une sauteuse. Ajouter les dés de patate douce et
500 ml d’eau. Puis le bouillon cube de légumes, le sel, le poivre, le piment et donner un coup de bouillon

3 Ajouter les cèpes secs. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ. Surveiller l’évaporation d’eau
et en rajouter si besoin

4 Après 30 minutes de cuisson, la patate douce est devenue très tendre. Mixer la purée obtenue dans un blender ou avec un mixeur
plongeant en ajoutant un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée (ici, environ 250 ml car l’eau s’était évaporée à la cuisson)

5 Ajouter 150 g de lait de coco environ et rectifier l’assaisonnement