Ingrédients pour 4 personnes (800 ml de soupe):
450 g de patate douce orange
225 g de carottes
1 oignon
1 c à s d’huile d’olive
50 g de purée d’amande blanche
1 bouillon cube de légume bio sans sel (de préférence)
6 g de gingembre (2 à 3 cm de racine)
Sel et poivre du moulin
amandes effilées grillées

Préparation:
1 Emincer l’oignon. Peler les patates douces et les couper en dés de 1 à 2 cm environ. Peler les carottes et les couper en rondelles
de 1 cm environ. Détailler le gingembre en minuscules carrés

2 Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes dans une sauteuse. Ajouter les dés de patate douce, les rondelles
de carottes, le gingembre et 750 ml d’eau. Ajouter le bouillon cube de légumes, le sel, le poivre et donner un coup de bouillon

3 Couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes

4 Mixer la purée obtenue dans un blender ou avec un mixeur plongeant en ajoutant un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée
(ici, environ 250 ml car l’eau s’était évaporée à la cuisson)

5 Ajouter 50 g de purée d’amande blanche et rectifier l’assaisonnement

6 Servir la soupe dans de jolis bols. Ajouter quelques amandes effilées légèrement grillées