Ingrédients Pour 2 personnes:
6 noix de St-Jacques
2 g de poivre de Phu Quoc
40 g de beurre
1 orange Bio
Beurre d’Agrume
1 orange bio
1 citron vert
1 citron jaune
50g de beurre
sel

Préparation :

Le beurre d’agrumes
1 Zestez l’orange et les deux citrons.
2 Récupérez le jus des agrumes. Faites le réduire dans une casserole avec les zestes.
3 Filtrez puis ajoutez ensuite le beurre et montez au fouet. Réservez.
4 Poêlez les noix de St-Jacques de chaque côté dans un peu de beurre, salez, poivrez, réservez au chaud.
5 Prélevez les suprêmes d’ orange, Réservez

Dressage
1 Disposez les noix de St-Jacques poêlées sur une assiette chaude, Nappez de beurre d’agrumes et répartissez les suprêmes.
2 Terminez par le poivre de Phu Quoc concassé.