Ingrédients Pour 4 personnes:
8 noix de St-Jacques
550 g de cerfeuil tubéreux
10-15 cl de lait
les zeste d’une orange
25 g de beurre
sel et poivre
2 cerneaux de noix broyés
La sauce
le jus d’une orange
4 c à s crème fraîche épaisse
sel – poivre

Préparation:
1 Épluchez le cerfeuil tubéreux et rincez-le, Faites le cuire à la vapeur ou à l’eau (comme des pommes de terre). Après cuisson,
écrasez le cerfeuil, ajoutez 15g de beurre, le lait pour obtenir une texture de purée fine. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

2 Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix de St-Jacques avec les zeste d’orange sur feu vif
(pas plus d‘1 min de chaque côté). Retirez-les du feu puis réservez-les au chaud.

3 Déglacez la poêle avec le jus d’orange. Ajoutez 4 c à s de crème fraiche épaisse pour faire la sauce.

Dressage :
1 Dressez dans chaque assiette, deux quenelles de purée de cerfeuil tubéreux, saupoudrez de noix finement hachée.

2 Ajoutez les noix de St-Jacques avec un peu de zeste d’orange et nappez d’une cuillère de sauce.