Ingrédients:
1 butternut entier
2 carottes violettes
2 topinambours
2 disques de pâte feuilletée (ou une préparation maison si vous avez le courage) d’environ 25cm de diamètre
1 œuf
15 cl de crème fraîche
Noix de muscade
Graines de sésame
Fleur d’oranger, sel, poivre
Sucre en poudre

Préparation:
1 laver à l’eau le butternut, les carottes et les topinambours, Faire cuire le butternut (avec sa peau) dans une grande casserole
d’eau ou à la vapeur, l’écraser pour faire une purée. Il n’est pas nécessaire de le mixer, Incorporer la crème fraîche et la noix
de muscade. Laisser refroidir au frigo.
2 Dans une poêle, préparer un sirop épais avec le sucre et de l’eau : mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition rapidement,
puis faire chauffer à feu doux.
3 Laver et couper les carottes violettes et les topinambours en petits bâtonnets, afin de les faire cuire dans le sirop, pendant
20 minutes environ, Incorporer l’eau de fleur d’oranger à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
Les légumes seront alors légèrement confits, tout en conservant un peu de croquant.
4 Étaler un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
5 Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les légumes à la purée de butternut, saler selon votre goût.
6 À l’aide d’une cuillère à soupe (ou d’une poche à douille large), garnir la galette en étalant le mélange du centre vers l’extérieur
du disque, en laissant un centimètre et demi de pâte sans farce pour la fermeture.
7 Recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte, et fermer en appuyant fortement les bords pour bien coller les deux disques
entre eux. Sur les bords, retourner la pâte vers l’intérieur disques si besoin, pour mieux refermer.
8 À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf (blanc et jaune mélangés) pour obtenir un doré parfait. Vous pouvez réaliser
délicatement des dessins sur la pâte, à l’aide d’un petit couteau ou d’une pointe. Attention à ne pas trouer ou déchirer la pâte.
9 Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.