Ingrédients:
4 artichauts violets , plus petits et plus goûteux que les verts
300 g de viande hachée
2 œufs durs
1 œufs frais
1 oignon
2 gousses d’ail
3 c à s de persil haché
pain rassis lait,
500 d’épinards hachés, décongelés ou frais et cuits
sel poivre,
huile d’olive.

Préparez les artichauts :
Coupez les queues des artichauts. Enlevez les mauvaises feuilles et les dépointer à l’aide de ciseaux. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le cœur pelucheux en veillant à ne point en laisser dans les recoins. S’il y a des feuilles dures
au centre, ne pas hésiter à les enlever aussi. Lavez les et laissez les dans une passoire pour qu’ils s’égouttent.

Préparer la farce:
Dans un grand saladier, mélangez les œufs durs écalés et hachés en très petits morceaux, la viande hachée, les oignons émincées
puis hachés, les gousses d’ail pressées et le persil.
Ajoutez le pain rassis (que vous aurez au préalable laissé tremper dans un peu de lait pour qu’il ramollisse), égoutté et émietté.
Remuez correctement et ajoutez ensuite l’oeuf frais, puis les épinards. Salez et poivrez et gouttez. (L’assaisonnement est crucial, sinon vous risquez d’être déçu par la fadeur du plat)

Farcir les artichauts et les mettre à cuire :
Mettre de la farce entre chaque feuille (en allant jusqu’au fond ainsi que dans le cœur. C’est l’étape la plus longue de
la préparation.
Mettre les artichauts dans un faitout (cuisson 50 minutes à partir du moment où l’eau bout) ou dans une cocotte minute (cuisson 25 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote) et rajoutez de l’eau jusqu’au niveau des artichauts. Salez l’eau et parsemez d’un filet d’huile d’olive.
Mettre à cuire à feu moyen puis finir la cuisson sur feu doux.

Notes
Facultatif : avant de servir, vous pouvez ajouter une cuillère de crème liquide sur chaque artichaut et les passer sous le grill du four