Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée inversée maison
ou 2 pâtes feuilletées de bonne qualité du commerce
1 fève et une couronne

Pour la crème d’amandes :
60 g de beurre
100 g de sucre en poudre
125 g de yaourt nature
120 g de poudre d’amandes
250 g de framboises décongelées
1 œuf

Pour la dorure :
10 cl de lait
1 jaune d’œuf

Préparation:

La crème d’amandes :

1 Sortez le beurre préalablement du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante. Coupez le en morceau et mélangez
le au sucre, Ajoutez l’œuf, puis le yaourt, mélangez. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez pour obtenir une crème
homogène.

Le montage et la cuisson :

1 Déroulez les pâtes feuilletées du commerce ou étalez votre pâte feuilletée maison sur un plan de travail fariné. Découpez 1
cercle de 28cm de diamètre et 1 de 30cm de diamètre.
Découpez également une couronne de 28cm de diamètre et emporte-pièce le milieu pour garder uniquement une bande d’environ 1cm
de diamètre. (vous allez comprendre pourquoi juste après)

2 Placez votre premier cercle de 28cm sur un papier sulfurisé lui même placé sur une plaque de cuisson. Placez ensuite votre
couronne de 1cm de large par dessus ce cercle.
3 Mélangez le jaune d’œuf et le lait et prenez soin de badigeonner de votre reste d’oeuf battu entre les 2 couches de pâtes afin
de « coller » les pâtes entre elles.
Cette étape n’est pas obligatoire, c’est simplement une astuce pour avoir un feuilletage encore plus développé lors de la cuisson
de votre galette.

4 Etalez votre crème d’amande au centre en laissant une marge d’environ 1cm de diamètre sur tout l’extérieur de la pâte feuilletée
(marge correspondant à la bande de pâte feuilletée rajoutée tout autour).

5 Décongelez et laissez s’égoutter les framboises au préalable. Placez les framboises sur la crème d’amande et enfoncez
les légèrement dans la crème. N’oubliez pas de placer votre fève dans la crème, Puis badigeonnez le bord de la galette
du mélange jaune d’œuf/lait.

6 Placez votre 2ème disque de pâte feuilletée de 30cm sur la crème. Soudez bien le rebord et appuyant fermement tout le long.
Faites des stries à l’aide d’un couteau tout le long du bord de la galette.

7 Badigeonnez votre pâte feuilletée avec la fin du mélange jaune d’oeuf/lait. Faites un petit trou au centre de la galette avec
la pointe d’un couteau. Dessinez des ellipses, des striures ou ce que vous souhaitez sur le dessus de votre galette à l’aide d’un
couteau, S’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez créer d’autres décors à venir coller sur le dessus de la galette.

8 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 35-45 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage bien développé.