Ingrédients:
150g de beurre
2 gros œufs entiers (ou 4 petits œufs)
100 g de sucre
45 g de lait
25 g de miel
150 g de farine
7 g de levure chimique
1 pincée de zeste de citron
1 pincée de zeste d’orange

Préparation (J-1)

1 Faites chauffer dans une casserole les 150 g de beurre et laissez crépiter afin d’obtenir un beurre noisette.

2 Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait au préalablement tiédi avec le miel. Mélangez bien, Ajoutez
la farine tamisée avec la levure et le beurre noisette très chaud, ainsi que les zestes de citron et d’orange.

3 Laissez reposer la pâte au frais une nuit au frigo (c’est indispensable pour avoir une belle bosse iconique aux madeleines).

4 Préchauffez votre four à 220°C, mettez cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleine. Vous pouvez utiliser un moule
en silicone ou bien un moule à madeleine classique, au préalablement beurré

5 Enfournez pour 5 minutes à 220° C puis une cuisson à 10 minutes à 180°C.
N’ouvrez surtout pas le four entre ces deux cuissons, Laissez 5 minutes au four éteint après la cuisson.