Ingrédients:
La galette
500 g de pâte feuilletée
1 œuf battu pour la dorure

La Crème Pâtissière
125 g de lait
30 g d’œuf (gardez le restant d’œuf pour la dorure)
20 g de sucre
½ de fève tonka
10 g de maïzena

La Crème d’amande
75 g de beurre
1 1/2 œufs (75 g d’œuf)
75 g de sucre
75 g de poudre de noisettes
2 poires pochées

Préparation:
Réalisez la crème pâtissière
1 Faites infuser la fève tonka râpée dans le lait pendant 15 minutes.
2 blanchissez l’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena dans un cul de poule.
3 Versez ensuite le lait chaud dans le mélange œuf-sucre, puis reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans
cesser de fouetter. Au bout d’une à deux minutes, le mélange devrait avoir bien épaissi. Réservez au réfrigérateur le temps
de faire la crème d’amande.

Préparez la frangipane:
1 Mélangez tous les ingrédients de la crème d’amande dans un cul de poule, ajoutez la crème pâtissière tiédie à la crème d’amande.
Réfrigérez 30 min.

Pour le montage
1 Tout d’abord, divisez la pâte feuilletée en deux et étalez-la. Puis, détaillez 2 disques de 24 cm.
2 Ensuite, posez le chablon (dans le kit galette) sur une des pâtes et garnissez de frangipane. Et Disposez dessus les lamelles
de poires.
3 Sur la deuxième pâte feuilletée, déposez un des « pochoirs » fournis dans le kit (pochoir rosace utilisé dans cette recette). Puis,
passez un coup de rouleau à pâtisserie pour marquer le motif sur votre pâte.
4 A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de votre pâte garnie, déposez dessus la pâte marquée soudez bien les bords. Réservez
15 min au réfrigérateur pour que les deux pâtes se collent bien.
5 Enfin, dorez avec l’œuf battu, puis chiquetez* les bords avec un couteau. Faites une petite incision au centre de la galette
et enfournez 35 min à 180°C.
* Chiqueter, c’est entailler les bords d’une pâte feuilletée avec un couteau ce qui permet de bien la souder et favorise aussi
le gonflement à la cuisson. Technique utilisée pour la galette des rois, mais aussi pour les chausson aux pommes par exemple.