Ingrédients pour 4 personnes:
2 avocats
200 g de pavés de saumon
120 g de quinoa
75 g de roquette
2 c à s d’huile d’olive
2 citrons
Sel – Poivre

préparation:
1 Faites cuire le quinoa 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez. Laissez refroidir.
Rincez, séchez la roquette, Rincez, séchez le saumon. Coupez-le en petits cubes.

2 Coupez les avocats en deux. Dénoyautez-les. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne pour réaliser des billes.

3 Pressez le jus des citrons. Émulsionnez avec l’huile.

4 Répartissez le quinoa, la roquette, les billes d’avocat et les cubes de saumon dans les assiettes. Salez, poivrez. Arrosez
de vinaigrette au citron. Servez frais.

Astuces
Ajoutez quelques quartiers de pamplemousse à la salade. Cet agrume apporte de la vitamine C antioxydante, et brûle les graisses.