Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet de 100 g chacun
600 g de cresson
3 pommes de terre
½ citron
8 brins de ciboulette
sel

préparation:
1 Pelez, faites cuire les pommes de terre à l’eau. Épluchez, plongez le cresson 5 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
Mixez-le avec les pommes de terre. Salez, poivrez. Réservez la purée au chaud.

2 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez 4 carrés de papier sulfurisé. Répartissez la purée au centre. Posez un blanc de poulet
dessus. Salez. Coupez le citron en quartiers. Ajoutez 1 quartier sur chaque blanc de poulet. Parsemez de ciboulette ciselée. Fermez
les papillotes et enfournez-les 30 min. Servez chaud.

Astuces
Cette papillote s’accommode aussi avec des tomates, des courgettes ou une autre viande blanche maigre (blanc de dinde ou de pintade).