Ingrédients pour 4 personnes:
1 potimarron
50 g de pousses d’épinards
1/4 de chou rouge
100 g de quinoa
4 c à s de noisettes
1 baby concombre
2 c à s d’huile d’olive
2 citrons
Sel – Poivre

préparation:

1 Faites cuire le quinoa 12 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. À cuisson, égouttez et laissez refroidir.

2 Rincez le chou rouge. Coupez-le en fines lanières à la mandoline. Rincez le concombre. Coupez-le en julienne. Rincez, séchez
les pousses d’épinard, Hachez grossièrement les noisettes.

3 Coupez le potimarron en lamelles. Retirez la peau à l’économe. Faites cuire les lamelles de potimarron au four 35 min à 180 °C.

4 Pressez le jus des citrons. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.

5 Répartissez le quinoa au fond des bols. Ajoutez du potimarron, du chou rouge, du concombre, des pousses d’épinards. Saupoudrez
de noisettes. Arrosez de vinaigrette au citron. Salez, poivrez.

Astuces
Ajoutez des brins de romarin qui stimule la sécrétion de la bile.