Ingrédients pour 2 pots de confiture :
230 g de noix de coco râpée
170 g de sucre de canne (cassonade)
1 bâton de cannelle (vous pouvez mettre 1 cuillère à café de cannelle en poudre si vous n’en avez pas)
1 gousse de vanille
1 citron vert
1/2 c à c de muscade râpée
1/2 litre d’eau

Préparation :

1 Placez la noix de coco râpée (j’ai utilisé pour moitié de la noix de coco en poudre et pour moitié de la noix de coco en petits
copeaux, bref, j’ai fini mes fonds de tiroirs), le sucre de canne et le bâton de cannelle dans une casserole.

2 Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse ouverte
à la préparation.

3 Zestez un citron vert dans le mélange. J’utilise une râpe microplane car elle permet de zester les agrumes parfaitement, sans rien
laisser et sans toucher au ziste (le blanc) qui est amer. En plus elle râpe hyper finement, des vrais cheveux d’ange, c’est le top
Ajoutez ensuite la muscade et mélangez. Laissez macérer 2 heures.

4 Commencez par cuire la confiture à sec pendant 3 minutes, puis ajoutez l’eau. Faites cuire sur feu moyen pendant une heure en
mélangeant régulièrement pour que la confiture n’accroche pas.

5 A ce stade, ce n’est pas super appétissant, mais pourtant c’est délicieux, Il faudra attendre que l’eau soit quasi entièrement
évaporée. Pour moi une heure c’était parfait. Il restait au fond de la casserole un mélange d’eau et de sucre fondu qui permettait
de bien lier l’ensemble de la confiture.

6 C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à la conserver dans des bocaux hermétiques (au réfrigérateur pour ma part).