Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le velouté:
400 g de champignons bruns
50 cl de bouillon de volaille
une vingtaine de noisettes
poivre

Pour la chantilly de foie gras :
15 cl de crème fluide au mascarpone
60 g de foie gras
poivre

Préparation :
Du velouté :
1 Nettoyer les champignons et les couper en quartier, Les cuire une quinzaine de minutes dans le bouillon de volaille, Poivrer,
mixer et réserver au chaud
2 Concasser les noisettes et les torréfier

De la chantilly au foie gras :
1 Réserver la crème et le bol du robot au réfrigérateur une heure avant l’utilisation
2 Au même moment, sortir le fois gras et le laisser « ramollir’ à température ambiante
3 Écraser le foie gras à la fourchette
4 Monter la crème en chantilly, Poivrer et incorporer délicatement le foie gras
5 Mettre dans un siphon ou une poche à douille
6 Servir le velouté bien chaud, surmonté de chantilly au foie gras et parsemé de noisettes torréfiées