Ingrédients:
65 g de foie gras de canard cru
45 g de foie gras de canard cuit ou 110 g de foie gras cuit si vous n’avez pas de crue
180 g de crème liquide
1 œuf
Sel et poivre du moulin
pain d’épice

Préparation:

1 Porter 180 g de crème liquide à ébullition et réserver hors du feu. Incorporer le foie gras et mixer finement. Ajouter l’œuf entier,
assaisonner et passer la crème de foie gras au chinois.

2 Répartir la crème dans 4 verrines et les mettre cuire au bain-marie porté à frémissement 30 à 40 mn suivant le four à 110°C

3 Saupoudrez de panure de pain d’épices, passez au chalumeau selon et servez aussitôt

Notes
Pour varier :Vous pouvez faire réduire 1/4 de litre de vieux porto à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse pour obtenir 4 c à s de liquide. et en napper les crèmes de foie gras au lieu de les saupoudrez de chapelure de pain d’épices ou de pain de campagne