Ingrédients pour 4 personnes:
350 g d’haricots blancs coco de Paimpol
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
1 carotte
½ oignon de Roscoff (ou autre variété)
4 gousses d’ail
1 clou de girofle
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
6 noix de Saint Jacques
1 noix de beurre (10 g)
1 cuillerée d’huile d’olive
Des petits feuilletés et des feuilles de persil pour la décoration
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les haricots coco : faites revenir les carottes et le demi-oignon pelés et coupés finement dans la cuillerée d’huile d’olive. Ajoutez les haricots cocos surgelés (ou frais), mélanger et couvrir à hauteur des haricots, d’eau. Ajouter la feuille de laurier,
la branche de thym et le clou de girofle. Laisser cuire sur feu doux à petits frémissements pendant 40 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin (ne salez pas avant la fin de la cuisson).

Egoutter les haricots avec leur garniture, enlevez le thym et le laurier, mixez le tout. Ajouter un peu de crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.

Préparer les Saint Jacques : faites chauffer une poêle avec la noix de beurre, lorsque la poêle est chaude, faites cuire les noix de Saint Jacques, 1 minute sur chaque face, assaisonnez de sel et de poivre du moulin, ajoutez le corail à la fin de la cuisson car il
cuit plus rapidement que les noix.

Dans une assiette creuse, mettez un peu de la purée des haricots coco, disposez quatre noix de Saint jacques, le corail, des petits feuilletés et quelques feuilles de persil plat.