ingrédients:
10 tranches de truite fumée
1 clémentine
250 g ricotta
300 g de fromage frais
250 g de mascarpone
sel et poivre
1/2 bouquet de ciboulette
1 c à s d’ aneth
quelques brins de persil
quelques brins de menthe
4 feuilles de gélatine

Préparation:
1 Ciselez toutes les herbes, Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.

2 Lavez bien la clémentine, prélevez lui son zeste et mixez-le (résultat optimal avec un moulin à café si vous en avez un).
Pressez le jus de la clémentine.

3 Avec un batteur ou un fouet, mélangez le mascarpone, la ricotta et le fromage frais. Ajoutez les fines herbes et le zeste de
clémentine. Salez et poivrez.

4 Faites chauffer le jus de la clémentine et hors du feu, mettez-y à fondre les feuilles de gélatine. Versez ce jus dans
la préparation précédente et mélangez bien.

5 Dans un moule à cake, déposez un film plastique sur lequel vous allez étaler du beurre fondu, Recouvrez le fond du moule de
tranches de truite fumée, Versez une couche de préparation, des tranches de truite fumée, Terminez par la truite.

6 Entreposez cette terrine une journée avant de la servir.

7 Au dernier moment, démoulez-la et coupez-la en tranche. Attention, c’est un peu fragile du fait de la truite.