Ingrédients:
15 cl de lait
60 g de sucre de canne
150 g de miel liquide
2 ½ c à c de mélange de 4 épices
le zeste d’un citron jaune
le zeste d’une orange
150 g de farine
5 g de levure chimique
5 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Préparation:
1 Dans une casserole, faites bouillir ensemble le lait, le sucre, le miel et le sel. Retirez du feu et ajoutez le mélange de 4 épices,
les zestes de citron et d’orange. Pour finir ajoutez le beurre. Une fois fondu, mélangez un peu le tout et couvrez la casserole.
Laissez infuser 20 minutes.

2 Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Passez l’infusion à la passoire, puis
versez progressivement sur la farine, tout en mélangeant au fouet.

3 Versez la pâte dans un moule a cake préalablement beurré et farinez, et enfournez dans un four à 180°C pendant 40 minutes. Vérifiez
la cuisson avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit ressortir propre.

4 Sortez votre pain d’épices du four et sans attendre, démoulez-le encore chaud et enveloppez-le de suite dans du papier aluminium.
Et là, le plus difficile est à venir : laissez-le reposer pendant 3 jours. Certes c’est long, mais cela permet d’avoir un pain
d’épices concentré en goût et très moelleux