Ingrédients :

– 50 g Saumon fumé
– 350 g Filet de saumon
– 1 l Court-bouillon
– 80 g Œufs de saumon
– 20 cl Crème liquide entière
– 1 Orange
– 1/2 Citron
– 2 brins Aneth
– 2 c à s Huile d’olive
– 3 g Paprika
– Sel, poivre

Préparation :

1 Plongez le filet de saumon dans le court-bouillon froid, Portez à frémissements puis retirez du feu et laissez refroidir le tout.

2 Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

3 Égouttez le filet de saumon et mixez-le avec le saumon fumé coupé en dés, l’huile d’olive, le jus d’orange et le jus de citron.

4 Ajoutez la moitié du paprika, le sel, le poivre. Mixez de nouveau, Incorporez la chantilly à la préparation.

5 Répartissez dans des verrines et placez au frais 4 heures minimum.

6 Avant de servir, décorez d’une pincée de paprika, d’aneth ciselée et d’œufs de saumon.