Ingrédients:

Pour la bûche:
– 70 g de jaunes d’œufs
– 8 g de miel
– 100 g de sucre
– 70 g de blanc d’œufs
– 25 g de sucre
– 55 g de farine
– 10 g de cacao en poudre amer

Pour la ganache:
– 100 g de pâte à tartiner
– 120 g de chocolat noir à pâtisser
– 20 cl de crème entière

Pour le glaçage:
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre

Pour la décoration :
– Chocolat râpé

Préparation :

1 D’abord , faire bouillir la crème. La verser sur la pâte à tartiner et le chocolat en morceaux. À l’aide d’un fouet, mélanger
vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et souple. Réserver au frais pendant 3 heures.

2 Préchauffer le four à 180 °C. Monter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique pendant 5 minutes. Monter
les blancs en neige avec le reste de sucre

3 Ajouter délicatement la farine et la fécule tamisées. Mélanger délicatement et ajouter les blancs en neige à l’aide ’une Maryse.
Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes.

4 Dérouler le biscuit et retirer le papier cuisson. Parer et étaler la ganache montée à l’aide d’un fouet sur toute la surface.
Enrouler le biscuit puis le mettre au frais le temps de la préparation du glaçage.

5 Faire fondre le chocolat noir et le beurre séparément et mélanger délicatement. Déposer la bûche sur une grille. Couper
les extrémités et recouvrir de glaçage. Saupoudrer chocolat haché. Laisser sécher à l’air libre puis, disposer la bûche au
réfrigérateur jusqu’au moment de servir.