Ingrédients :
150 g de Foie Gras de canard mi-cuit
90 g de Magret séché ou fumé
1 grosse mangue pas trop mure
4 fruits de la passion
12 physalis
Gingembre confit
Chutney de mangue
Fleur de sel
poivre du moulin

Préparation:

1 Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, si possible avec une mandoline.

2 Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant
1h30 à 100° en les retournant à mi-cuisson.

3 Retirer le gras des tranches de Magret et couper les fruits de la passion en 2. Sortir les chips de mangue du four.

4 Au moment de servir, déposer sur chaque chips une tranche de Magret et un beau copeau de Foie Gras. Assaisonner de poivre concassé
et de fleur de sel. Servir en apéritif avec les fruits de la passion, les physalis, le chutney de mangue et quelques pétales de
gingembre confit.