Ingrédients:
– 2 canards gras
– 5 oranges
– 1 fond de veau
– 4 cl de vinaigre
– Huile d’olive
– 40 g de sucre
– Grand Marnier
– Jus d’une orange
– 1 verre de vin blanc
– Sel, poivre

Préparation:
1 Découper le canard.

2 Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer, Ajouter le jus d’orange, très doucement,
et laisser cuire.

3 Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (côté peau en 1er), Enlever les morceaux et vider la graisse de
la casserole.

4 Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à 2h.

5 Gratter les zestes d’oranges, les blanchir 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le Grand Marnier.

6 Peler les oranges et prélever les segments pour la déco.

7 Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le Grand Marnier, et rectifier l’assaisonnement

8 À la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d’eau froide.