Ingrédients:
2 grosses oranges bio ou 3 petites
6 gros œufs
200 g de sucre
250 g de poudre d’amande
un morceau de gingembre frais de 4 à 5 cm
4 c à s de gingembre confit (pas celui qu’on sert dans les restaurants japonais, mais celui qui est en petits morceaux moelleux
couverts de sucre)
1 c à c de bicarbonate de sodium

Pour le décor:
le zeste et le jus d’un citron
60 g de sucre perlé (celui dont on saupoudre les chouquettes ou les brioches)

Préparation:
1 Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.

2 Lavez les oranges. Placez-les dans une casserole de taille moyenne et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition sur feu modéré
et laissez mijoter pendant 2 heures, en rajoutant un peu d’eau chaude quand le niveau baisse trop.

3 Égouttez et laissez refroidir. Coupez les oranges en quatre et mixez-les au robot jusqu’à obtenir une purée lisse.

4 Pelez et hachez le gingembre frais. Coupez le gingembre confit en petits cubes.

5 Dans un grand saladier, battez les œufs à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la purée d’oranges, le sucre, les amandes,
le bicarbonate et le gingembre frais, en mélangeant bien. Incorporez les morceaux de gingembre confit.

6 Versez la pâte dans le moule et laissez cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré et que la lame d’un
couteau insérée au centre ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille pendant que vous préparez le glaçage.
Pour démouler le gâteau, faites courir la lame d’un couteau tout autour, puis ouvrez la charnière du moule.

7 Versez le sucre perlé, ainsi que le zeste et le jus d’un citron dans un bol. Répartissez uniformément le mélange obtenu sur
le dessus du gâteau. Laissez complètement refroidir avant de servir. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille en prenant soin de
l’envelopper dans du film plastique et de le conserver au réfrigérateur.