Ingrédients :
– 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
– 1 oignon
– 40 g de beurre
– Poivre
– Sel
– 6 c à c de fond de veau
– 1 verre de vin blanc (20 cl environ)
– 1 c à s de herbes de Provence
– 1 c à s de basilic
– 500 g de champignon de Paris frais

Préparation :

1 Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y faire dorer le rôti de toutes parts, puis ajouter l’oignon émincé, le sel et
le poivre.

2 Délayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 1 verre d’eau.

3 Verser ce mélange dans la cocotte, ainsi que les champignons lavées et coupés en quartiers et remuer.

4 Fermer la cocotte et laisser chuchoter environ 30 min par kg.