Ingrédients pour 8 à 10 cookies :

120 g de farine de blé T 65
70 g de farine de châtaigne
100 g de beurre mou
60 g de noisettes grossièrement concassées
12 olives noires
1 œuf
1 c à s de lait
1 c à c de levure chimique
1 pincée de piment de Cayenne
2 c à c de feuilles de romarin émincées aux ciseaux
1 pincée de sel

Préparation:

1 Préchauffer le four à 180°.

2 Dans un saladier, verser les farines, la levure, le sel et le piment. Ajouter le romarin. Incorporer le beurre en dés en émiettant
le tout avec les doigts, ajouter l’œuf rapidement battu, malaxer le tout pour obtenir une pâte à cookies. Ajouter les noisettes
et idéalement, faire reposer la pâte en boule et huilée à température ambiante pendant 30 minutes.

2 Former des boules de 40 g chacune et les poser sur une plaque de four chemisée en les espaçant les unes des autres. Les aplatir
avec la paume de la main. Planter les olives noires préalablement dénoyautées et coupées en deux à trois dans les cookies. Répartir
de manière équitable.

3 Enfourner pour 12 minutes environ. Ils doivent dorer légèrement sur les côtés. Les retirer du four et les laisser refroidir une
dizaine de minutes avant de les récupérer délicatement de la plaque. Conserver dans une boîte métallique quelques jours.