Ingrédients pour 4 personnes:
4 oeufs
3 panais
6 grosses carottes
1 c à café de paprika
80 g de comté
15 cl de lait
Sel, poivre

Préparation:
1 Epluchez et coupez les carottes et les panais en dés, Faites les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante avec le paprika
pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson: la pointe du couteau doit s’enfoncer et se retirer facilement, Ecrasez l’ensemble avec un
écrase purée.

2 Versez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée, Rectifiez l’assaisonnement.

3 Remettre à feu doux puis laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Réservez.

4 Préchauffez le four à 180°C.

5 Râpez le compté puis ajoutez les 3/4 le dans la purée.

6 Répartissez la purée de carottes et panais dans 4 ramequins (choisissez en des assez hauts), Cassez-y 1 œuf puis faites cuire au
four dans un bain-marie pendant environ 8 à 10 minutes.

7 L’œuf est prêt, le jaune doit rester liquide et le blanc doit être presque coagulé.

8 Parsemez du comté restant puis servez aussitôt.