Ingrédients pour 4 personnes:
16 noix de saint Jacques (avec ou sans corail)
1 citron jaune
1 citron vert
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel, poivre
2 c à soupe d’Huile d’olive

Préparation:

1 A l’aide d’un couteau très fin et aiguisé, coupez de très fines lamelles des noix de Saint Jacques. (Enlevez le corail si vous avez
choisi des noix avec corail.) Répartissez les sur 4 petites assiettes.

2 Zestez la moitié du citron jaune et du citron vert puis prélevez 1 c à soupe de jus dans un petit bol.

3 Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le sel et les zestes et jus de citron, Versez la marinade sur chacune des assiettes de
carpaccio de Saint Jacques.

4 Découpez à l’aide d’un ciseau ou d’un couteau les feuilles de coriandre puis parsemez en sur le carpaccio de Saint Jacques.

5 Réservez au frais jusqu’au moment de servir.