Ingrédients pour une bûche de 4 à 6 personnes:

Pour le biscuit roulé:
3 oeufs
40 g de sucre semoule
20 g de farine
20 g de maïzena
30 g de noisettes en poudre
1 grosse poignée de noisettes entières

Pour la crème pâtissière à la crème de marrons:
2 jaunes d’œuf
200 ml de lait
60 g de sucre semoule
10 g de maïzena
2 c à s généreuse de crème de marrons maison (ici ) ou du commerce

Recette:

Préparez tout d’abord la crème pâtissière à la crème de marrons:

Dans une casserole, faites fondre la crème de marrons dans le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes maïzena toujours en fouettant, Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans faire bouillir.
Otez du feu dès que la crème commence à épaissir.
Placez la crème dans un bol, filmez au contact et placez-la 2 heures au frais.

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine avec la maïzena dans un bol.
Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes et le blanc avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Montez les deux blancs d’œufs en neige ferme en leur ajoutant le reste de sucre.
Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Ajoutez enfin le mélange farine maïzena noisettes en poudre en le versant en pluie.
Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
Mettre au four pour 8 minutes, attention la cuisson est très rapide, surveillez le biscuit il doit juste bondir, Enroulez le dans un torchon propre, réservez.
Etalez les noisettes sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 8 à 10 minutes à 150°C. (Elles deviennent légèrement colorées et obtiennent une saveur plus intense). Laissez refroidir puis concassez les à l’aide d’un couteau.

Montage:

Garnissez-le biscuit de crème pâtissière à la crème de marrons puis roulez-les délicatement.
Etalez le restant de crème sur le dessus de la bûche puis déposez les noisettes grillées concassées.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.