Ingrédients pour 4 personnes:
2 grosses patates douce
100 g de quinoa
1/2 c à café de bouillon de légumes
1 oignon rouge
20 cl de crème de soja
150 g de chèvre frais
Sel, poivre
1 c à soupe de Persil plat
1 c à soupe de noix
Huile d’olive

Préparation:
1 Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau avec le bouillon de légumes pendant 10 minutes à feu doux.

2 Epluchez les patates douce, coupez les cubes puis faites cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez et réservez.

3 Epluchez l’oignon, émincez le finement puis faites le revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile.

4 Préchauffez le four à 180°C.

5 Fouettez la crème de soja avec le persil plat. Salez et poivrez, Ajoutez le quinoa, la patate douce et l’oignon émincé dans
le saladier, Versez dans un plat à gratin.

6 Concassez les noix puis déposez les sur le dessus du gratin.

7 Déposez des morceaux de chèvre un peu partout sur l’ensemble du plat puis enfournez pour 20 minutes au four.