Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de pomme de terre
30 g de beurre
20 cl de lait
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 oeufs
Poivre – Sel
Muscade

Préparation:
1 Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

2 Les écraser en purée puis y ajouter le beurre, le lait bouillant, la crème fraiche légèrement battue, les jaunes d’oeufs, et
assaisonner.

3 Incorporer ensuite les blancs d’oeufs battus en neige très ferme.

4 Déposer dans un plat allant au four et faire « souffler » au four pendant 20 minutes à 225°C (thermostat 7-8).