Ingrédients Pour 4 personnes :
* 420g de châtaignes cuites en bocal
* 1 échalote
* 1 noix de beurre
* 30cl de bouillon de volaille
* 10cl de crème liquide
* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
* 2 brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin

Préparation:
1 Pelez et émincez finement l’échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec le beurre quelques minutes.

2 Ajoutez-y les châtaignes et mélangez, faites dorer quelques minutes sur feu moyen, Ajoutez le bouillon puis augmentez le feu
et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

3 Retirez un peu de bouillon et réservez-le si jamais vous voulez obtenir une texture plus liquide.

4 Mixez au mixeur plongeant – ajoutez la crème en continuant de mixer puis assaisonnez le tout à votre convenance.

5 Dans une poêle chaude et huilée légèrement, déposez-y vos Saint-Jacques préalablement assaisonnées et laissez-les cuire environ 2
minutes de chaque côté jusqu’à coloration.

6 Déposez du velouté dans le fond de vos assiettes puis 3 Saint-Jacques, décorez avec de la ciboulette ciselée et servez.