Ingrédients:
450 gr de piment fort Jalapeño (j’utilise un mélange de Jalapeño et Serrano)
4 piments Habanero (si vous aimez)
6 gousses d’ail hachées
4 c-a-soupe de cassonade (sucre brun)
1 c-a-soupe de sel
125 ml de vinaigre blanc

Préparation:
1 Placer les piment forts avec les graines, l’ail, le sucre et le sel dans un mixer ou robot culinaire.

2 Mixer à petites pulsions jusqu’à ce que les piments soient hachées finement en raclant les parois.

3 Transférer dans un petit contenant à confiture et fermer le couvercle. Laisser reposer à température ambiante.
Après 2 jours la fermentation va commencer on reconnaît cela grâce au bulles qui se forment. Agiter le pot deux fois par jours pendant
6 jours.

4 Transférer le contenu du bocal dans le mixeur (ou robot culinaire) et ajouter le vinaigre et mixer jusqu’à consistance lisse.

5 Filtrer cette purée à travers une passoire au-dessus d’une casserole afin de récupérer le liquide (en pressant le plus possible).

6 Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce (environ 5 à 10 minutes).

7 Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir complètement avant de transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur