Ingrédients Pour 10 tartelettes ou une grande tarte de 27 cm :
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)

Préparation:
1 Tamisez la farine, la fécule, la poudre d’amandes et le sucre glace, Ajoutez le beurre coupé en dés.

2 Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé (la farine doit recouvrir le beurre). Pour obtenir une pâte
bien sablée je travaille le beurre FROID.

3 Ajoutez l’œuf en travaillant rapidement du bout des doigts. Le plus important dans la pâte sucrée est de la travailler le moins
possible. Formez une boule aplatie. La pâte est collante, c’est normal.

4 Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez même la préparer la veille. Le repos de la pâte au
réfrigérateur la rend souple et malléable. Elle s’étalera facilement et ne sera plus collante.

5 Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm
d’épaisseur environ.

6 Déposez la pâte dans le moule à tarte ou à tartelettes, piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte gonfle pendant
la cuisson et laissez reposer la pâte 1 heure avant la cuisson. Cela permet à la pâte de ne pas se rétracter lors de la cuisson.