Ingrédients :
2 kg de coings
800 gr de sucre gélifiant
1 gousse de vanille
1 citron vert
Eau

Préparation :
Commencer par bien rincer les coings, les sécher avec un torchon. Mettre une petite assiette au congélateur.
Couper les coings en quartiers, les éplucher à l’aide d’un économe, puis les débarrasser de leur centre dur contenant les pépins, Tailler alors les quartiers en petits morceaux et les mettre dans une casserole, ajouter
le sucre, faire revenir à feu doux quelques minutes en remuant. Verser l’eau un peu plus qu’à hauteur.

Ouvrir la gousse de vanille, en prélevant les graines, ajouter le tout dans la casserole.
Prélever les zeste du citron vert ajouter, extraire le jus et verser sur les coings.

Porter alors à ébullition, et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la consistance vous convienne, que les fruits fondent, certains préfèrent retrouver des morceaux, d’autres moins.

Pendant la cuisson, ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre.

Une fois la confiture cuite, tester tester sa gélification, afin de savoir s’il faut continuer ou non la cuisson. Déposer un peu de confiture sur l’assiette froide mise auparavant au congélateur, si celle-ci se fige bien, c’est que c’est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, et recommencer le test.

Ôter la gousse de vanille de la confiture.

Remplir les pots avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les retourner. Laisser ainsi les pots à l’envers jusqu’à total refroidissement.