Ingrédients pour 4 personnes:
– 1kg de carottes (violettes, orange, jaunes, blanches)
– 4 brins de coriandre
– 30 g de gingembre frais
– le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à café de curcuma en poudre
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation:
Pelez, rincez et séchez les carottes puis coupez-les en cubes pas trop petits. Placez-les directement sur une plaque en les séparant par couleur. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les. Faites-les cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Remuez plusieurs fois en cours de cuisson. Les carottes doivent être encore un peu croquantes. Laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette: pelez et hachez le gingembre (le plus finement possible). Dans un bol, mélangez le jus de citron vert et le curcuma. Versez l’huile d’olive tout en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre. Laissez reposer 5 minutes. Fouettez à nouveau et versez la sauce sur les carottes. Parsemez de feuilles de coriandre et c’est parti!