Ingrédients:
– 4 belles carottes
– 40 g de betterave
– 1 morceau de 2 cm de gingembre
– 30 g d’oignon rouge
– 1 orange
– 1 cuillère à soupe de graines de grenade
– 5 brins de menthe
– 5 brins de coriandre
– 5 brins de persil
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– sel, poivre

Préparation:
1 Pelez puis rincez les carottes et la betterave. Pelez et émincez l’oignon très finement. Épluchez le gingembre,
placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les carottes coupées en morceaux. Mettez le mixeur en route pour
réduire le tout en une sorte de semoule. Réservez dans un saladier. Rincez le mixeur et procédez de même avec
la betterave.

2 Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes avec un couteau fin. Rincez et séchez les herbes et ajoutez-les aux
carottes. Versez l’huile et le citron vert. Assaisonnez. Mélangez le tout. Répartissez le taboulé dans un plat de
service. Répartissez la betterave. Parsemez de graines de grenade. Déposez les tranches d’oignon. Servez bien
frais.