Ingrédients pour 3 pots:
– 1,4 kg de potimarrons (il vous restera environ 1kg de chair après épluchage)
– 1 citron vert
– 1 mandarine (elle aussi est très en avance)
– 2 citrons jaunes
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou un bâton de cannelle
– 700 g de sucre

Préparation:

Épluchez les potimarrons en vous munissant d’un bon couteau et de courage car c’est un peu long. Ôtez les graines. Coupez la chair en petits cubes, Placez-les dans un saladier, Pressez les agrumes et ajoutez leur jus dans
le saladier.

Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et le sucre. Mélangez puis couvrez le saladier avec du film alimentaire.
Laissez reposer 12 heures.

Faites préchauffer votre four à 100ºC.
Lavez les pots et les couvercles.
Posez-les sur une plaque allant au four et remplissez-les d’eau chaude.
Enfournez et laissez stériliser pendant 30 minutes. À la sortie du four, videz-les et retournez-les sur un linge propre.

Placez une petite assiette au congélateur.

Versez le contenu du saladier dans une cocotte.
Portez à ébullition sur feu vif puis baissez-le presque au minimum dès les premiers bouillons et laissez frémir la confiture pendant 2 heures environ.

Au bout d’une heure et demi de cuisson, faites couler une goutte de confiture sur l’assiette froide. Si elle coule très vite sans s’arrêter ce n’est pas cuit, il faut prolonger la cuisson.
Si la goutte se fige dès qu’elle touche l’assiette, la confiture est prête.
Le potimarron doit être presque translucide.

Quand la confiture est prête, versez-la dans les pots avec une petite louche.
Replacez les couvercles aussitôt et retournez les pots sans attendre.
Laissez-les refroidir complètement la tête en bas avant de les ranger.