Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 petites betteraves
– 2 mini potimarrons ou 1 petit
– 1 patate douce
– 1 oignon
– 100 g de lentilles
– 1/2 grenade
– 100 g de jeunes pousses de salade
– 1 cuillère à soupe de graines de courge
– 2 clémentines
– 50 g de feta
– 1 cuillère à café de thym
– quelques pincées de sumac
– 3 brins de basilic
– sel, poivre

Préparation:
1 Placez les betteraves rincées et séchées (sans les éplucher) sur un plaque. Enfournez et laissez-les cuire 1
heure environ.

2 Rincez et séchez le ou les potimarrons avant de le(s) couper en tranches . Pelez la patate douce, coupez-la en
cubes. Pelez et émincez l’oignon. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez les légumes sur la plaque. Saupoudrez
l’oignon de sumac. Arrosez le tout d’huile d’olive. Assaisonnez. Enfournez pour les 20 minutes restantes.
Vérifiez que les légumes sont cuites. Laissez refroidir le tout. Pelez les betteraves.

3 Pendant la cuisson des légumes, mettez les lentilles dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et
comptez 30 minutes. Les lentilles doivent rester un peu fermes. Rincez-les et laissez-les refroidir.

4 Pelez les clémentines à vif et levez les suprêmes en récupérant le jus qui s’écoule. Mélangez le jus de
clémentine avec la mélasse de grenade, l’huile d’olive et la moutarde. Assaisonnez.

5 Placez les jeunes pousses dans un grand plat. Ajoutez les légumes rôtis et les lentilles par dessus. Parsemez de
graines de grenade, graines de courge. Déposez les suprêmes de clémentine. Saupoudrez de thym. Ajoutez la feta
émiettée. Décorez avec les feuilles de basilic.