Ingrédients:
– 1 potimarron de 550 g environ
– 4 jaunes d’œuf
– 20 cl de lait
– 20 cl de crème liquide entière
– 45 g + 20 g de sucre
– 1 pincée de réglisse en poudre

Préparation:
1 Coupez le potimarron en tranches. Ôtez les graines et filaments. Placez les morceaux de potimarron sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant une trentaine de minutes.
La chair doit être tendre. Placez le potimarron dans un saladier et mixez-le avec un mixeur plongeant puis passez
la purée obtenue dans un tamis. Vous devez obtenir environ 150 de purée. Baissez la température du four à 100ºC.

2 Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œuf avec 45 g de sucre pour faire blanchir le tout. Ajoutez
la réglisse. Fouettez encore un peu. Portez le lait et la crème à ébullition. Versez le liquide en filet dans
le saladier en fouettant le tout constamment. Ajoutez la purée de potimarron et mélangez bien. Versez le tout
dans un plat ou dans des ramequins.

3 Enfournez le plat et comptez environ 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir. Saupoudrez la crème avec le sucre
restant et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine.